瑰夏

1. 从埃塞俄比亚到拉埃斯梅拉尔达庄园（翡翠庄园）

瑰夏的故事从1936年说起，当时埃塞俄比亚还是英国的殖民地，Richard Whalley上尉（也可能是上校）是埃塞俄比亚玛吉地区的领事，他在瑰夏山周围收集了10磅的咖啡种子。这些种子是如何到达翡翠庄园的，以及如何发现它们独特风味表现的故事，反应了全球咖啡贸易的复杂性，以及夹杂其中的一些阴暗历史。

Whalley上尉是收到当时肯尼亚农业部长的命令而去收集种子的，这个命令的目的是为了调查埃塞俄比亚野生咖啡的种类。埃塞俄比亚的森林是咖啡物种的发源地，而调查的目的是为了研究咖啡作为商业农产品的可行性，希望咖啡可以在英国殖民地的其他地方进行种子。即使在1930年代，咖啡贸易商们就听说过瑰夏地区说产优质咖啡的名头。

这里要做一个说明，在埃塞俄比亚，我们说说的瑰夏地区记为“Gesha”或“Gecha”，而后期如何转变成“Geisha”并不为人所知。而确定的是Whalley上尉所采集的10磅咖啡种子的位置在瑰夏山（Geisha Mountain）附近。所以瑰夏也就是“Geisha”这个名字在被送到坦桑尼亚和哥斯达黎加翡翠庄园后被坚持了下来。种子首先被基因研究所等机构进行研究，而后送到哥斯达黎加的CATIE，最终翡翠庄园从CATIE获得了这些种子。这些种子种出的咖啡树在当时除了对“鸡眼（OJO DE GALLO ）-真菌病”抗病性更强外并没有特别的优势。

翡翠庄园仅仅是看重了瑰夏咖啡抗”鸡眼“病的能力把这种咖啡引入进来。自20世纪60年代开始，在彼得森农场和周围的一些地方进行了种植，但对它们的收获和维护情况各不相同，整个农场里也种植了大量的其他品种的咖啡和一些其他农作物。在20世界90年代，咖啡产业逐渐兴盛，彼得森家族购置了一块新的海拔更高的农场，它被称为Jaramillo农场。而在种植咖啡的过程中遭到了咖啡叶锈病的侵害，而丹尼尔-彼得森注意到，瑰夏咖啡树没收到那么严重的伤害，因此他决定在农场种扩大瑰夏咖啡的种植，包括在海拔超过1650米的地块上，比以前种植瑰夏的海拔要更高。

2. 重新发现瑰夏

正是由于在高海拔种植瑰夏咖啡，这使得瑰夏那令人惊奇的香气变得清晰，这引发了2004年的事件。在每年一度的”最佳巴拿马“咖啡比赛和拍卖会上，瑰夏咖啡引起了巴拿马一批新时代咖啡生产商的关注。在当年的比赛中，彼得森夫妇干了一件前人未做过的事，在加工咖啡生豆的过程中，他们将农场不同区域的产品分成独立的批次进行处理，其中一个批次就来自Jaramilllo的高处，当喝到这批次的咖啡时，他们都大吃一惊。

这是咖啡师们第一次品尝到100%的瑰夏咖啡样品，当咖啡师品尝时，翡翠庄园提供的咖啡豆有些与众不同的东西，高海拔瑰夏咖啡所蕴含明亮酸质和高香让他们想起埃塞俄比亚的咖啡，而不是巴拿马所在的拉丁美洲咖啡。这种风味一经面世，咖啡师们对其爱不释手，翡翠庄园也凭借瑰夏咖啡赢得了2004年”最佳巴拿马“的冠军，并且在当年拍卖出历史最高价格。

3. 改革咖啡生产

从那时起，翡翠庄园就致力于改善高海拔瑰夏咖啡的种植，包括水洗以及其他自然加工处理方法的试验。并且进行更细致的批次分离，研究在不同微气候环境下瑰夏的生长状态。这种试验精神促使我们开始了长达十数年的其他咖啡品种的探索，在翡翠庄园最新的农场El Velo的山上种植了400个不同的品种。虽然翡翠庄园的瑰夏咖啡复活了全世界咖啡师们的心，但谁知道什么咖啡会称为下一个伟大的咖啡豆呢？

需要注意的信息

Richard Whalley上尉采集的10磅种子，并非是同一种咖啡，因为要调查咖啡种的多样性，不可能仅采集一种，而由于采集于瑰夏山附近，所以这批咖啡种子种出的咖啡豆命名为瑰夏咖啡，如果可以这样理解，那么所谓”瑰夏“并不应称为豆种，因为其包含很多种类。
翡翠庄园分离出的2004年的瑰夏并没有明确说明就是一种树种还是多种瑰夏种都有，而且在从60年代到90年代移种期间经历了30年，这30年里，移种的可能是原始种中的一种或几种，也可能是在30年内杂交出来的某些新品种，这应该也无从考证。
在翡翠庄园2004年提出了分批次处理咖啡豆之前，都是所有咖啡豆混合采收处理的，所以一个合理的判断也就是翡翠庄园也不可能完全清楚的将瑰夏咖啡树进行基因测序级别的分开种植，也就是说一个合理的推定就是目前所谓瑰夏，也可能是多种咖啡豆进行混合而产生的。
也有可能翡翠庄园对咖啡树种进行了某种筛选，现在在高海拔地区种植的瑰夏咖啡树均为同一品种，那么结合第一点可以推知，翡翠庄园的瑰夏咖啡为当年从瑰夏山附近收集咖啡豆中的一种。而这一获奖豆种被命名为”瑰夏“，那么这里出现的问题就在于是所有埃塞俄比亚瑰夏山周围的咖啡树都可以命名为”瑰夏“，还是当初采集的10磅种子种出的咖啡都可以称为”瑰夏“，还是只有翡翠庄园种出的瑰夏咖啡能称之为”瑰夏“，我觉得这里是有一个矛盾在的。
埃塞”瑰夏村“庄园到现在为止成立了6年，其种植了3种豆子，一种叫做“瑰夏1931”（我翻译成了中文），按照其官网描述的是按照巴拿马瑰夏的植物形态，果实的尺寸以及形状找的埃塞本地的原生种，命名用了瑰夏两个字，其叫做“瑰夏1931”而不是“瑰夏”；另一种豆子叫做“戈里瑰夏”，其就是“传家宝”中的一种，和“瑰夏”关系更远。还有一种和所谓”瑰夏“没有任何关系的豆种这里不提。